Le café du Salvador, cultivé dans les hauteurs

Nous nous envolons aujourd’hui pour le Salvador, où est produit un café savoureux qui gagnerait sans aucun doute à être plus connu.

Les débuts du café au Salvador

Les premiers caféiers ont été implantés vers le milieu du 18ème siècle dans ce petit pays d’Amérique centrale, coincé entre le Honduras et le Guatemala.. Dans les premiers temps, le café produit était uniquement consommé au niveau local. Il a fallu attendre le milieu du 19ème siècle pour qu’il commence à être exporté vers l’Europe. De nos jours, l’Allemagne se place parmi les principaux importateurs de café du Salvador, suivi de près par les États-Unis.

La production du café au Salvador

La production du café du Salvador s’accélère entre les années 50 et 70, dans une période de stabilité économique propice à l’amélioration des techniques d’industrialisation et la modernisation de ce secteur d’activités.

On compte une production de 1,4 millions de sacs de grains de café environ par an, ce qui représente à peu près 95 000 tonnes. Avec un tel rendement, le Salvador se place à la huitième place parmi les pays américains producteurs de café, et à la treizième place à l’échelle mondiale. 85% de la production totale est exportée partout dans le monde, le reste est consommé au niveau local.

Les régions productrices de café

Six grandes régions du Salvador cultivent le café, mais trois se distinguent par leur importance et leur réputation :

• Apaneca-Ilamatepec : zone volcanique qui représente plus de la moitié de la production nationale, réputée pour ses cafés floraux et équilibrés.
• Tecapa-Chinameca : région au climat favorable, produisant des cafés vifs et aromatiques.
• El Bálsamo-Quezaltepeque : zone montagneuse où les cafés développent une belle complexité.

Les sols volcaniques, riches en minéraux, et l’altitude des plantations confèrent aux cafés salvadoriens une identité unique. Par tradition, les cafés en grain du Salvador sont des cafés lavés.

Comment est-il cultivé ?

La récolte et le tri de ce café d’exception s’effectuent à la main, entre Octobre et Mars. Les caféiers poussent sur un sol propice à leur culture, une terre volcanique riche en minéraux dans des zones ombragées tropicales. Les cerises arrivent ainsi lentement à maturation, ce qui donne ensuite beaucoup de corps au café.

Cépages et méthodes de culture

La production du Salvador est exclusivement composée d’Arabica, dominé par le cépage Bourbon (80 %). On y trouve aussi :

• le Pacas (mutation naturelle du Bourbon),
• le Pacamara (croisement entre Pacas et Maragojipe, reconnu pour ses gros grains et sa complexité),
• le Caturra et le Catuai,
• ainsi que le Maragojipe, rare et très apprécié.

La récolte se déroule entre octobre et mars, entièrement à la main, pour garantir une sélection rigoureuse des cerises mûres. Les cafés sont généralement lavés, une méthode qui met en valeur leur finesse aromatique et leur vivacité.

De par ses cafés de qualité, le Salvador a su se placer parmi les pays producteurs d’arabicas de grands crus.

Au moment de la dégustation, le café du Salvador délivre des notes légèrement acides mais surtout florales. Rond en bouche, il est particulièrement bien équilibré.

La ferme Las Tinieblas

Pour son café salvadorien, Cafés Miguel travaille avec la ferme Las Tinieblas. Située à Tepecoyo, dans le département de La Libertad, elle crée son café depuis 1930 dans des conditions optimales.

Petit café certes, mais grand par le goût. Pour des arômes toujours plus forts, nous vous conseillons de vous tourner vers un café en grain plutôt que déjà moulu. Rien ne vaut de moudre son café soi-même, et de boire un café tout juste préparé. Pour trouver le meilleur moulin à café, lisez notre article sur le sujet !

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FAQ sur le café du Salvador

Quelle est la particularité du café du Salvador ?
Il est 100 % Arabica, principalement Bourbon, et se distingue par ses notes florales et son équilibre en tasse.

Quel est le meilleur moment pour récolter le café ?
La récolte s’effectue entre octobre et mars, à la main, pour garantir une qualité optimale.

Quelle méthode de traitement est utilisée ?
Le café du Salvador est traditionnellement lavé, ce qui met en valeur sa fraîcheur et sa clarté aromatique.

Pourquoi privilégier le café en grain ?
Moudre le café au dernier moment permet de préserver toute sa richesse aromatique et de profiter d’une tasse d’une qualité supérieure.

Quels sont les autres cafés d’Amérique centrale à découvrir ?
Outre le Salvador, les cafés du Guatemala, du Costa Rica et du Honduras sont également réputés pour leur finesse et leur complexité.

Cafés Miguel, l’expertise au service du café d’exception

Depuis 1929, Cafés Miguel sélectionne et torréfie des cafés de grande qualité issus des meilleures régions productrices du monde. Notre engagement est simple : révéler le caractère unique de chaque terroir, qu’il s’agisse du Salvador, du Brésil, de l’Éthiopie ou de la Colombie.
Grâce à notre savoir-faire artisanal et à une torréfaction maîtrisée, nous vous proposons des cafés qui subliment votre quotidien et éveillent vos sens.